Intoxications alimentaires en saison des pluies : cuisiner et conserver sans risque
Chaleur et humidité font proliférer les microbes dans les aliments : les intoxications (diarrhées, vomissements, fièvre) sont plus fréquentes en hivernage. Cuire suffisamment, ne pas laisser un plat plus de 2 h à l’air, séparer cru et cuit, se laver les mains. En cas d’intoxication : se réhydrater, SRO pour l’enfant.
Pourquoi le risque monte avec la chaleur et l’humidité
Quand il fait chaud et humide, les microbes se multiplient vite dans les aliments laissés à température ambiante. Résultat : diarrhées, vomissements, douleurs de ventre et fièvre, parfois quelques heures seulement après le repas. Les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées sont les plus fragiles.
Les gestes qui protègent
- Cuire suffisamment viandes, poissons et œufs ; réchauffer les restes à cœur, bien chaud.
- Ne pas laisser un plat cuit plus de 2 heures à température ambiante : au frais ensuite.
- Séparer le cru et le cuit (planches, couteaux, récipients) pour éviter les contaminations.
- Se laver les mains avant de cuisiner et de manger ; laver fruits et légumes à l’eau sûre.
En cas d’intoxication
La plupart des intoxications guérissent seules en quelques jours. L’essentiel est de bien se réhydrater (eau sûre, SRO pour les enfants) et de manger léger. Évitez les médicaments qui « bloquent » la diarrhée sans avis, surtout chez l’enfant.
Trouver le bon professionnel près de chez vous
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Où consulter à Dakar : pour en parler, vous pouvez trouver un gastro-entérologue à Dakar, repérer une structure de santé proche, ou joindre une pharmacie de garde la nuit. À lire aussi : Constipation : comment soulager naturellement et quand consulter un médecin.
Signes de déshydratation chez l’enfant (refus de boire, yeux creux, grande faiblesse, peu d’urines) ou vomissements incoercibles : consultez sans attendre ou appelez le 1515.
Consultez si les symptômes durent plus de 2-3 jours, s’il y a du sang dans les selles, une fièvre élevée, une déshydratation, ou chez un enfant, une femme enceinte ou une personne âgée. Une réhydratation et un avis médical peuvent être nécessaires.
Sources et références
- Organisation mondiale de la Santé (OMS)
- UNICEF.
Sources vérifiées le 12 juillet 2026.
Questions fréquentes
Combien de temps un plat cuit peut-il rester dehors ?
Pas plus de 2 heures à température ambiante quand il fait chaud. Au-delà, mettez-le au frais et réchauffez-le bien avant de le consommer.
Faut-il prendre un médicament pour arrêter la diarrhée ?
Le plus important est de se réhydrater (eau sûre, SRO). Les médicaments qui bloquent la diarrhée ne doivent pas être donnés au hasard, surtout à un enfant : demandez conseil à un professionnel.
Sources & références
Organisation mondiale de la Santé (OMS) ; UNICEF.